Питання харчування обговорили на засіданні педагогічної ради

Дата: 29.08.2024 13:12

Кількість переглядів: 157

Засідання педагогічної ради школи, протокол №1 від 29.08.2024
Кучернюк Т.В.
ПОРЯДОК ОРГАНІЗАЦІЇ ГАРЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ У ШКОЛІ

67 грамів цукру на день замість 25-ти, ковбаса й сосиски з величезним вмістом солі замість 5 грамів на день, 400 грамів хліба та булочок замість фруктів, овочів і молочних продуктів. Так зараз харчуються діти та підлітки в Україні, за інформацією розробників нових Норм і Порядку організації харчування в закладах освіти. Також діти вживають забагато картоплі та насичених жирів. Усе це спричиняє проблеми з зайвою вагою, цукровий діабет, ураження серцево-судинної системи та розвиток онкологічних захворювань.

З метою сприяння збереженню здоров’я учнів школи, забезпечення дітей шкільного віку якісним, збалансованим та безпечним харчуванням, організація харчування у нашому закладі забезпечується відповідно до:

• ст. 40 Закону України ,,Про місцеве самоврядування в Україні”, на виконання Законів України ,,Про освіту” (ст. 56 ,,Державні гарантії здобувачам освіти”),
• ,,Про загальну середню освіту”,
• ,,Про охорону дитинства” (ст.5),
• керуючись Постановами Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 року № 305 ,,Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих оздоровчих закладах”,
• від 28.07.2021 № 786 ,,Про внесення змін до норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку”, 
• розпорядження Кабінету Міністрів України №1008-р від 05.08.2020 р. ,,Про затвердження плану заходів з реформування системи шкільного харчування”,
• Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я від 25.09.2020 №2205,
• постанови Кабінету Міністрів України від 19.08.2022 року „Про внесення змін до розпорядження Кабінету міністрів України від 25.03.2020 р. №338
• постанови Кабінету міністрів України від 09.12.2020 р. №1236”, Указу Президента України ,,Про продовження воєнного стану в Україніˮ від 12.08.2022
• № 573/2022, 15.08.2022 № 2500-ІХ, дією норми п.10 ст.7 Закону України „Про забезпечення прав і свободи внутрішньо переміщених осіб”,
• керуючись рішенням виконавчого комітету Хустської міської ради №54 від 24.02.2023 року «Про харчування дітей із сімей учасників бойових дій у закладах освіти Хустської МТГ у 2023 році»,
• рішення  виконавчого комітету Хустської міської ради №122 від 02.04.2024 року «Про харчування дітей у закладах освіти Хустської міської ради у 2024 році»

Нові норми, що прописані у Постанові № 305 - це підхід до організації збалансованого різноманітного меню, у якому враховані всі сучасні рекомендації щодо того, скільки на день має бути порцій головних корисних продуктів, як мають бути обмежені сіль, цукор і жир, які продукти загалом мають бути в харчуванні. Наприклад, технологічно-оброблених продуктів, як сосисок, немає в нормах і в меню. Те саме стосується кондитерських виробів. Також, відповідно до постанови, енергетична цінність та калорійність їжі має відповідати віковим потребам учнів, а планування калорійності їжі на кожне приймання залежить від режиму харчування.

Особливості організації дієтичного харчування

Про алергії та непереносимість окремих продуктів: За словами лікарів-алергологів, 5–10% дітей мають алергії на продукти, хоча дослідження проводили не в Україні. На це впливає вік: у дошкільному віці статистика вища, у шкільному – менша майже вдвічі.

У дітей найчастіше бувають алергії на молоко, яйця, горіхи, сою, пшеницю, рибу й морепродукти. Дитина не має їсти продукти, на які в неї алергія. Це небезпечно для її організму й може спричинити навіть анафілактичний шок.

Харчова непереносимість стосується вуглеводів, лактози, фруктози та глютену. Непереносимість глютену – це захворювання під назвою “целіакія”, і людей із ним у світі до 1%. Проте є багато «активних» батьків, які вважають, що їхні діти, попри те, що в них немає целіакії, не переносять глютен. Або що вони не повинні їсти глютен, бо різні люди, які називають себе експертами чи дієтологами, запевнили їх, що глютен – це погано. Медицина вважає, що глютен і злакові продукти – корисні. І виключати їх із раціону, якщо немає целіакії, безглуздо і призводить до погіршення стану здоров’я. МОЗ запевняє, що ми не можемо йти за шкідливими тенденціями й дозволяти за бажанням батьків змінювати меню”.

Те саме стосується лактози – її непереносимість (первинна гіполактазія) у дитячому віці трапляється вкрай рідко. Експерт пояснює: генетичний тест, який роблять батьки ще не свідчить про те, що дитина не переносить лактозу. Ідеться про те, що захворювання може проявитися протягом життя через спадкову схильність. Але це може статися і у 90 років. За словами дієтологів, первинна гіполактазія трапляється в одному випадку на 500 тисяч або мільйон дітей. Тобто таких дітей в Україні 5–10.

Звісно, якщо йдеться про серйозну алергію, то у нормах передбачено, що батьки можуть подати документи й довідки, які підтверджують потребу у дієтичному харчуванні. Якщо говорити про харчування, яке відбувається у закладі освіти, то слід врахувати, що діти та учні, які мають потребу у спеціальному чи дієтичному харчуванні, відвідують звичайні садочки та школи. Але приготування їжі для них вимагає від керівника закладу освіти, а також працівників харчоблоку продумати до деталей увесь процес: 

• систему обліку дітей та учнів, які потребують особливого харчування;
• спільну роботу медперсоналу та відповідальних за організацією харчування в закладі над забезпеченням виконання рекомендацій лікарів;
• закупівлю продуктів, рекомендованих для дієтичного, у тому числі безлактозного, безглютенового харчування;
• навчання персоналу;
• заходи гігієни персоналу;
• закупівлю окремого посуду;
• розробку і впровадження технологій приготування;
• подачі страв;
• миття та зберігання посуду.

Чинним законодавством України передбачено, що на харчоблоках дитячого та громадського харчування обовязково повинна бути впроваджена система НАССР. Але вона не гарантує безпечність харчування для хворих на целіакію. 

Крім того, навіть використання безглютенових інгредієнтів для приготування безглютенових страв не означає, що ці страви є безпечними для осіб з целіакією, оскільки без дотримання вимог до приготування безглютенових страв на загальній кухні, де готуються також і глютеновмісні страви, існує високий ризик перехресної контамінації глютеном.

ПРИГОТУВАННЯ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ СТРАВ

Тут діють загальні як для закладів освіти чи громадського харчування, так і для домашнього харчування застереження. Основне з них – дотримання певних вимог, що унеможливлюють перехресну контамінацію страв, що готуються на харчоблоці домашньої кухні з використанням глютену. 

Щоб уникнути перехресної контамінації глютеном при приготуванні безглютенових страв необхідно контролювати такі моменти: 

• духова шафа без конвекції: при одночасному приготуванні безглютенових страв та глютеновмісних страв, безглютенові страви повинні готуватись на деці, що знаходиться зверху над деком з глютеновмісними стравами. Такі безглютенові страви, як хліб та піцца, забороняється класти безпосередньо на поверхні духової шафи – виключно тільки на чисте деко
• духова шафа з конвекцію: безглютенові страви повинні готуватись окремо від глютеновмісних страв через високий ризик перехресної контамінації глютеном. Після приготування глютеновмісних страв з використанням борошна духову шафу необхідно декілька ретельно протерти вологими одноразовими ганчірками або рушниками
• пензлики для змащування: необхідно використовувати окремі пензлики для змащування безглютенових страв
• масло, варення, конфітюр, джеми та інші спільні намазанки: для безглютенової дієти необхідно використовувати окреме масло, варення, конфітюр, джеми та інші намазанки або використовувати окремі чисті ложки для уникнення перехресної контамінації глютеном (наприклад, зі спільної ложки крихти хліба можуть потрапити всередину банки, а звідти вже на безглютенові страви)
• кухонний інвентар: рекомендується використовувати металевий або скляний кухонний інвертар, оскільки спільні дерев’яні, силіконові та пластикові ножі, ложки, мішалки, дошки для нарізання тощо можуть накопичувати в подряпинах залишки глютену, що неможливо почистити під час миття. У випадку використання дерев’яного, силіконового або пластикового кухонного інвентарю необхідно використовувати окремі набори інвентраю для приготування глютеновмісних та безглютенових страв
• пательні: для спільного використання рекомендуються пательні з нержавіючої сталі без антипригарного покриття. У разі використання пателень з чавуну, каменю або з антипригарним покриттям необхідно мати окремі пательні для приготування безглютенових та глютеновмісних страв

МИТТЯ ПОСУДУ

У разі миття спільного посуду вдома, у садочку чи школі вручну його необхідно ретельно вимити теплим мильним розчином і добре ополоснути гарячою чистою водою та протерти окремим або одноразовим рушником.

У разі миття спеціально промаркованого посуду рекомендується використовувати окрему ганчірку, спеціально відведену для миття такого посуду, та окремі або одноразові рушники для його витирання. Використання одноразових ганчірок та рушників дозволяє уникнути розповсюдження глютену по поверхням і гарантує максимальну відсутність перехресної контамінації глютеном. 

Організація харчування

Із 2021 року освітні заклади Хустської ТГ перейшли на нову форму організації харчування, а саме на сезонне 4-тижневе меню й щоденне меню-розкладку, розробленого спеціалістами УО та затвердженого Держпродпромспоживслужбою, нове меню враховує сезонність, страви для різних вікових груп та відповідає всім нормам. 

При складанні 4-тижневого меню враховувалися особливості продуктів:

• Приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;     
• Картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень
• Треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон. Наприклад, обирати гречку замість рису; 
• Надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння; 
• М’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами; 
• Насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій; 
• У стравах можуть бути очищені горіхи або насіння. Але про це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру; 
• Сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі. Заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту; 
• Питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів.

Учні 1-4 класів забезпечуються одноразовим режимом гарячого харчування. Із 1 квітня 2024 року вартість харчування становить 30,00 грн. за 1 діто/день за 100% батьківську  оплату для учнів 1-4-х класів, які не належать до пільгових категорій.

Одноразове гаряче харчування за пільговою оплатою (50%) для дітей 1-4-х класів із сімей, у яких виховується троє і більше дітей (за умови пред’явлення відповідних підтверджувальних документів), при цьому нарівні з рідними дітьми враховуються падчерки та пасинки, які проживають у цій сім’ї, якщо вони не були враховані в сім’ї іншого з батьків, а також діти, на яких оформлена опіка у зв’язку: зі смертю батьків, позбавленням їх батьківських прав, засудженням до позбавлення волі, включаючи час перебування під слідством або направленням на примусове лікування, тощо.

Безоплатним одноразовим гарячим харчуванням забезпечуються учні 1-11-х класів школи, які належать до таких пільгових категорій:

1. 1. дітей-сиріт;
   2. дітей позбавлених батьківського піклування;
   3. дітей з особливими освітніми потребами та дітей з інвалідністю;
   4. Дітей із сімей, що отримують допомогу відповідно до Закону України ,,Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям” (підставою для звільнення є довідка про призначення такої допомоги, видана органами соціального захисту населення).
   5. Дітей, які мають статус постраждалих від аварії на ЧАЕС.
   6. Дітей із числа внутрішньо переміщених осіб, дітей, які мають статус дитини, яка постраждала внаслідок воєнних дій і збройних конфліктів.
   7. Дітей із числа осіб, визначених у статті 10 та 10¹  Закону України «Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального статусу»;
   8. Дітей із сімей загиблих учасників бойових дій та працівників органів внутрішніх справ, які загинули під час виконання службових обов’язків.
   9. Дітей із сімей учасників бойових дій (за умови пред’явлення посвідчення або довідки, що підтверджує факт проходження військової служби).
   10. Дітям, які опинилися у складних життєвих обставинах та перебувають на обліку у Службі у справах дітей, дітям, які не належать до вказаних вище категорій, але вкрай потребують безоплатного або пільгового харчування (на підставі рішення органу місцевого самоврядування).
   11. Дітей, які мають малі та згасаючі форми туберкульозу (хворі на туберкульоз) та інфіковані мікобактеріями туберкульозу (мають прямий контакт із хворими на туберкульоз членами сім’ї).

Забезпечення безоплатним гарячим харчуванням за рахунок бюджетних коштів здійснюється на підставі документів, що підтверджують таке право відповідно до законодавства.

Наша школа протягом 2023-2024 н.р. була учасником  Всесвітньої продовольчої програми від ООН, що передбачає часткову компенсацію від  вартості шкільного обіду (у країнах, які постраждали внаслідок воєнних дій або стихійних лих). Незважаючи на те, що збір даних про кількість виданих гарячих порцій учням 1-4 класів активно збирався і надсилався у Головний офіс Програми ще із вересня 2023 року, перша грошова компенсація надійшла на рахунок закладу лише у березні (одразу за весь І семестр). Тоді Програма ООН нарахувала загальну суму розміром 81 тис. 671.25 грн за 9287 гарячих порцій вартістю 25 грн та 3205 гар.пор. за 12,50 грн (для дітей із багатодітних сімей). Таким чином  кінцева вартість порції для батьків становила 17,5 грн та 8,75 (для дітей із багатодітних сімей), різницю, а саме 7,5 грн. та відповідно 3,75 грн від вартості оплачено коштами ООН.

За лютий було зараховано 15 тис. 900 грн - 1796 гар.пор. за 25 грн. та 648 гар.пор. за 12,5 грн. Березень - 14 тис. 572,50 грн - 1667 гар.пор. за 25 грн та 552 гар.пор. за 12,5 грн

Із 01.04. зросла вартість порції на 30 грн. Кінцева вартість для батьків після зарахування коштів ООН вийшла 21 грн (10,5 грн.)

Квітень - 22 тис. 216,50 грн -  2116 гар.пор. за 30 грн. та 705 гар.пор. за 15 грн.

Травень - 20 тис. 101,50 грн. - 1900 гар.пор. за 30 грн та 667 гар.пор. за 15 грн.

За весь період участі нашого закладу у програмі: було видано 22 тис. 543 гарячих порцій за зменшеною батьківською платою (з них 5777 гар.пор. для дітей із багатодітних сімей) і нараховано 154 тис. 461 грн

« повернутися